ترخینه پردوغ ارگانیک یک کیلویی

ترخینه یک غذای سنتی ایرانی و از جمله غذاهای نیمه آماده است که از ترکیب بلغور گندم یا جو با دوغ یا شیر تخمیر شده تهیه می‌شود [1، 2]. این ماده غذایی پس از تخمیر به صورت گلوله‌هایی درآمده و خشک می‌شود. ترخینه بیشتر در مناطق غربی ایران، به ویژه استان‌های لرستان، کرمانشاه و همدان برای تهیه آش استفاده می‌شود. 

طرز تهیه:

1. 1. آماده‌سازی:
2. بلغور گندم یا جو را به مدت چند ساعت در دوغ یا شیر ترش خیس می‌کنند تا نرم شود. 
3. 2. تخمیر:
4. مخلوط بلغور و دوغ را در محیطی گرم قرار می‌دهند تا تخمیر شود و خواص پروبیوتیک آن تقویت شود. 
5. 3. خشک کردن:
6. خمیر به دست آمده را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و در آفتاب خشک می‌کنند. 
7. 4. پخت آش:
8. ترخینه خشک شده را ساده با پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ به صورت سوپ و یا با حبوبات (مانند عدس، نخود و لوبیا)، سبزیجات معطر و ادویه‌جات به صورت آش می‌پزند. 

خواص:

• ترخینه به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها، برای سلامت دستگاه گوارش مفید است و به هضم غذا کمک می‌کند. 
• این غذا منبعی غنی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. 
• ترخینه به دلیل داشتن کلسیم، منیزیم و ویتامین D برای تقویت استخوان‌ها مفید است. 
• این غذا به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی برای سرماخوردگی و آنفولانزا نیز توصیه می‌شود. 

مناطق رواج:

ترخینه بیشتر در استان‌های لرستان، کرمانشاه، کردستان، ایلام، همدان و مرکزی ایران و همچنین در برخی مناطق عراق، ترکیه و یونان رواج دارد. 

نکته: ترخینه به زبان کردی به نام‌های "ته‌رخینه"، "ته‌رخنه" یا "ته‌رخوانه" نیز شناخته می‌شود.